Wenn bei uns der Mörser auf dem Tisch steht, wissen die Kinder schon Bescheid: Heute gibt es Pasta mit Pesto alla trapanese. Meine beiden streiten sich jedes Mal darum, wer den Knoblauch zerstoßen darf, und am Ende duftet die ganze Küche nach Basilikum. Dieses Gericht aus dem Westen Siziliens zeigt mir, dass gute Küche nicht kompliziert sein muss. Ein paar ehrliche Zutaten, etwas Geduld beim Mörsern, und alle sitzen zufrieden am Tisch.
- Portionen: 4
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: 15 bis 16 Minuten
- Schwierigkeit: einfach
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Busiate aus Sizilien
- 500 g reife rote Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g geschälte Mandeln
- 20 bis 30 Blätter Basilikum
- großzügig natives Olivenöl extra aus Sizilien (etwa 6 bis 8 Esslöffel)
- 2 Esslöffel geriebener sizilianischer Pecorino, dazu etwas mehr zum Servieren
- Salz
- optional: abgeriebene Schale von 1 Zitrone aus Sizilien
Zubereitung
- Tomaten häuten: Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Dann in kleine Stücke schneiden.
- Nudelwasser aufsetzen: Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. So ist es bereit, wenn das Pesto fertig ist.
- Knoblauch und Basilikum mörsern: Beides mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen, grünen Paste reiben. Das Salz hilft beim Zerkleinern.
- Mandeln dazugeben: Die Mandeln hinzufügen und zerstoßen. Ein paar gröbere Stückchen dürfen bleiben, sie geben dem Pesto Struktur.
- Pesto anrühren: Die Paste mit den Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl und zwei Esslöffel Pecorino unterrühren und mit Salz abschmecken.
- Busiate kochen: Die Busiate im sprudelnden Salzwasser 15 bis 16 Minuten al dente kochen. Zwischendurch probieren.
- Anmachen und servieren: Abgießen und direkt mit dem kalten Pesto vermengen, nicht mehr erhitzen. Mit Pecorino und Basilikum servieren.
Stefanias Tipps
- Mandeln anrösten: Für ein nussigeres Aroma röste ich die Mandeln vorher kurz ohne Fett an. Gut abkühlen lassen, bevor sie in den Mörser kommen.
- Kirschtomaten: Reife Kirschtomaten sind besonders aromatisch und süß und müssen nicht gehäutet werden. Ich halbiere sie einfach, das spart Zeit und schmeckt wunderbar.
- Eine frische Note zum Schluss: Ein Schuss Olivenöl und etwas Schale einer sizilianischen Zitrone über jedem Teller sind bei uns ein kleines Familienritual.
Was sind Busiate?
Busiate sind eine traditionelle Nudel aus dem Westen Siziliens. Ihr Name kommt von „busa“, dem dünnen Stab, um den der Teig zu einer langen Spirale gedreht wird. Sie fängt Saucen wunderbar auf und passt perfekt zum Pesto alla trapanese.
Unsere Busiate kommen von der Azienda Agricola Mangiapane, die ihre Pasta „La pasta di Carlo“ nennt. Sie werden durch Bronzeformen gezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Dadurch bekommen sie eine raue Oberfläche, an der das Pesto richtig haftet.
Häufige Fragen zum Pesto alla trapanese
Kann ich das Pesto vorbereiten und aufbewahren?
Am besten schmeckt das Pesto frisch, denn Basilikum und Tomaten verlieren mit der Zeit an Aroma. Wenn du früher beginnen musst, stell es gut abgedeckt kühl und verbrauche es am selben Tag.
Geht es auch ohne Mörser?
Ja, ein Stabmixer oder ein kleiner Zerkleinerer geht auch, am besten in kurzen Intervallen. Der Mörser gibt eine rustikalere Textur, und mit Kindern macht er einfach mehr Spaß.
Warum wird das Pesto nicht erhitzt?
Das Pesto alla trapanese ist eine kalte Sauce, die Wärme der frisch gekochten Busiate reicht völlig aus. In der Pfanne würde das Basilikum dunkel und die Tomate verlöre ihren Charakter.
Wenn du Lust bekommen hast, findest du unsere Busiate aus Sizilien im Shop. Hol den Mörser heraus, lass die Kinder mithelfen und nimm dir die zwanzig Minuten. Es lohnt sich.
